Par défaut, les dépôts de Debian 8 propose d'installer PHP 5.6. Si vous voulez la version 7, procédez ainsi.

• Ajoutez un nouveau dépôt pour apt, en tant que super administrateur :

echo 'deb http://packages.dotdeb.org jessie all' > /etc/apt/sources.list.d/dotdeb.list
wget -O- https://www.dotdeb.org/dotdeb.gpg | apt-key add -
apt update

• Installez PHP 7, avec les extensions que vous souhaitez. Probablement au moins gd, mcrypt, php-pear, intl :

apt-get -y install php7.0 libapache2-mod-php7.0 php-pear php7.0-gd php7.0-mcrypt php7.0-intl

Globalement, les paquets portent le même nom que ceux pour PHP 5.6.