Dans Drupal 7, pour ajouter un nouveau mode d'affichage il fallait utiliser un hook (cf: cet autre article).

Dans Drupal 8.x, tout est faisable en back-office, via Structure > Modes d'affichage. Ensuite, comme avant, il faut activer le nouveau mode pour le type de nœud correspondant :

Remarque :

Dans Drupal 8, les modes d'affichage sont cloisonnés par entité. Si vous voulez un mode d'affichage Liste pour les utilisateurs et pour les nœuds, il faudra en créer deux.